Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Portionen: 3
Zeitaufwand: 30 min
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
Öl
1 cm Ingwer
500g Karotten
300ml Kokosmilch
400ml Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
etwas Joghurt und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in Pfanne mit Öl andünsten
2. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden, geschälte Karotten ebenfalls klein stückeln und beides mit den Zwiebeln kurz andünsten
3. Mit Kokosmilch und Gemüsesuppe aufgießen und circa 20 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind
4. Alles mit dem Pürierstab mixen und mit Joghurt und Petersilie anrichten

BON APPETIT